民以食为天。你可知道，饮食除了是养生之道，咀嚼的同时，其实也在修行及修福。
很多人会说，饭从小吃到大，一天吃三餐，甚至一天五餐，吃饭还有什么大道理吗？有的，只要你用心，饮食之中也能吃出真善美的道理。
对人类的生理来说，素食是一种健康的饮食，多蔬多果多纤维，营养丰富、促进消化；就体力来说，长期素食者较有耐力，不似肉食者有瞬间爆发力却难以持久；依心理来说，素食者都较温和有耐心。这不是空口白话，而是得自素食者长期体验及科学研究实际验证，已发表的数据随处可见。
又比如静思精舍的出家人，捐血时，检验师都会说他们的血最干净，而且血红素充足。体力上，大家每天早晨不到四点就起床，一天当中总是忙个不停，但是大家都有这分耐力做事。这都是长期吃素养成的。
现代人多已养成大鱼大肉的饮食习惯，其实吃东西最主要的目的是提供营养以维持生命，然而人类在吸取营养的同时，更一步步挖深「口欲的陷阱」 ，追求美味口感、追求稀有的食物来源、追求大排场、浆酒霍肉以显示其豪奢。如此将自己的肚子「当动物的坟墓」 ，结果不但危害健康，更与所杀害、吞食的动物结下恶缘，近年来许多骇人的疫疾就是透过动物所传染。
其实，干净、简单就是健康。素食可以不杀生，可以避免因大量饲养牲畜而伐林植牧草，可以减少动物的排泄污染水源，更可杜绝动物被注射的抗生素、生长激素残留在人体内，这才是人与大地万物和谐对待之道。鸟儿天上飞，鱼儿水中游，人与动物和平共处，真善美的世界就是如此安详。
所以，我们推动「心素食仪」运动，身心内外慈悲清净，回归质朴自然的饮食内涵，用餐礼仪兼具卫生观念——「龙口含珠、凤头饮水」、「公筷母匙、各自专属的餐具」 避免疾病传染，出门在外环保餐具随身带，保证吃得安心又健康。
美好的饮食人文，希望从自己的家庭做起，再推动到邻里中每一个家庭。所以，「心素食仪」，请大家一起来推动，让人人健康，万物都能在这片大地上祥和共处。
